20₹π÷ε世紀時(shí)，人(rén)們認識了(le)胡蘿蔔素(維•$生(shēng)素A)的(de)營養價值而提高(gāo)了(le)胡蘿蔔的(δλφ de)身(shēn)價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和≤©→(hé)的(de)氣候條件(jiàn)，在溫暖地(dì)區(<¶<×qū)不(bù)宜于夏季種植。要(yào)求深而肥沃的(de)疏松土¥¥♣(tǔ)壤。用(yòng)現(xiàn)代化(huà)機(jī)械稀疏β™條播可(kě)免去(qù)疏苗工(gōng)序。一(yī)般在第一(yī)個​✔(gè)生(shēng)長(cháng)季節長(c₽↕Ωháng)葉；葉為(wèi)二回複葉，細裂，↓€直立叢生(shēng)。在近(jìn)冰點的(de)低(dī)溫δ®下(xià)休眠後生(shēng)出高(gāo)大(dà)而分(f↓Ω¥ēn)枝的(de)花(huā)莖。複傘形花(huā)序頂生(sh$β↑ēng)，花(huā)極小(xiǎo)，白(bái)色或淡粉色。果實為(♥>÷'wèi)小(xiǎo)而帶刺的(de)雙懸果，每半含一(yī)粒種子"​(zǐ)。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無污斑。亮(liàng)橘黃('™¶¶huáng)色表示胡蘿蔔素含量高(gāoπ₽★§)。可(kě)用(yòng)油烹食。
作(zuò)用(yòng)
1、益肝明(míng)目：
胡蘿蔔含有(yǒu)大(dà)量胡蘿蔔素，這(zhè)種胡蘿蔔素的(de)分​∑(fēn)子(zǐ)結構相(xiàng)當于2個(gè∑≥☆←)分(fēn)子(zǐ)的(de)維生(shēng)素A，進入機(j'✔∑→ī)體(tǐ)後，在肝髒及小(xiǎo)腸粘膜內(n≈÷èi)經過酶的(de)作(zuò)用(yòng)，其中50%變成維生(s≥αhēng)素A，有(yǒu)補肝明(míng)δ≤$目的(de)作(zuò)用(yòng)，可(kě)治療夜盲症；
2、利膈寬腸：
胡蘿蔔含有(yǒu)植物(wù)纖維，吸水(shuǐ)♠≥性強，在腸道(dào)中體(tǐ)積容易γα×膨脹，是(shì)腸道(dào)中的(de§≥)“充盈物(wù)質”，可(kě)加強腸道(dào)的(d♣σe)蠕動，從(cóng)而利膈寬腸，通(tōng∏♦©₩)便防癌；
3、健脾除疳：
維生(shēng)素A是(shì)骨骼正常生(shēng)長₹δ"(cháng)發育的(de)必需物(wù) ☆質，有(yǒu)助于細胞增殖與生(shēng)長(c™€∑ háng)，是(shì)機(jī)體(tǐ)生(shēng)長>₹∞(cháng)的(de)要(yào)素，對(d ★↑♠uì)促進嬰幼兒(ér)的(de)生(shēng)§↔$長(cháng)發育具有(yǒu)重要(yào)意義；
4、增強免疫功能(néng)：
胡蘿蔔素轉變成維生(shēng)素A，有(yǒu)助于增強機(jī)體(tǐ✔£♠)的(de)免疫轼能(néng)，在預防上(shàng'♣)皮細胞癌變的(de)過程中具有(yǒu)重要(yào)作(zu≤φò)用(yòng)。胡蘿蔔中的(de)木(mù)質素也(y∏<∞ě)能(néng)提高(gāo)機(jīα÷)體(tǐ)免疫機(jī)制(zhì)，間(jiān)接消滅≠™癌細胞；
5、降糖降脂：
胡蘿蔔還(hái)含有(yǒu)降糖物(wù)質，是(shì)糖尿 &病人(rén)的(de)良好(hǎo)食₽®€品，其所含的(de)某些(xiē)成分(fēn)↓¥÷，如(rú)槲皮素、山(shān)奈酚能(né®₩πng)增加冠狀動脈血流量，降低(dī)血脂，促進腎上(s♠®™hàng)腺素的(de)合成，還(hái)有(yǒ♦÷☆∞u)降壓，強心作(zuò)用(yòng)，是(shì)高(gāo)血壓、冠‍​₹★心病患者的(de)食療佳品。
6.防止手腳脫皮：
維生(shēng)素A屬于脂溶性維生(shēng)素，對('≥​duì)皮膚的(de)表層有(yǒu)保護作(zuò)用(yòng)，如₹↔(rú)果缺乏的(de)話(huà)，就(jiù§ )會(huì)引起皮膚幹燥和(hé)脫皮等↔§現(xiàn)象。多(duō)吃(chī)富含維生(shēng)素A的®δ‌×(de)食物(wù)，如(rú)胡蘿蔔等。
     美(m€α£©ěi)國(guó)科(kē)學家(jiā)<♦研究證實：每天吃(chī)兩根胡蘿蔔，可(kě)使血中膽固醇降低(dī)1£©↔0%～20%；每天吃(chī)三根胡蘿蔔，有(yǒu✔")助于預防心髒疾病和(hé)腫瘤。中醫(yī)認為(wèi)胡蘿蔔味ε¥甘，性平，有(yǒu)健脾和(hé)胃、補肝明(míng)目、清熱(r→™↑è)解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可(kě)用(yòng)于腸胃不(b£ ù)适、便秘、夜盲症（維生(shēng)素A的(de)作(zuò)用(yòng¥≈)）、性功能(néng)低(dī)下(xià)、麻疹、百日<∑(rì)咳、小(xiǎo)兒(ér)營養不(®  ★bù)良等症狀。胡蘿蔔富含維生(shēng)素，并有'↑(yǒu)輕微(wēi)而持續發汗的(d αδ±e)作(zuò)用(yòng)，可(kě)刺激皮膚的(d δ♥e)新陳代謝(xiè)，增進血液循環，從(cóng)而使皮λ↑膚細嫩光(guāng)滑，膚色紅(hóng)潤，對(duì)美(mě δ•i)容健膚有(yǒu)獨到(dào)的(de)作(zuò)用(yòng)Ω≠← 。同時(shí)，胡蘿蔔也(yě)适宜于皮膚幹燥、粗糙，或患毛發苔←←藓、黑(hēi)頭粉刺、角化(huà)型濕疹者食用(∞€yòng)。胡蘿蔔裡(lǐ)面的(de)胡蘿蔔素♣ ₹和(hé)很(hěn)多(duō)微(wēi)元素讓人(rén)的(de)免♠™疫系統增強。胡蘿蔔素也(yě)可(kě)以讓人(r↕↑€én)體(tǐ)細胞顯得(de)更加年(nián)輕，讓我們的×"‌(de)身(shēn)體(tǐ)呈現(xiàn)出一(yī)個(gè)較為( &δ©wèi)年(nián)輕的(de)機(jī)體(tǐ)。胡蘿‌♠∏×蔔素轉變成維生(shēng)素A，有(yǒu)助于增強機(jī)體(tǐ)&≥™γ的(de)免疫轼能(néng)，在預防上(shàφ®✔↓ng)皮細胞癌變的(de)過程中具有(yǒu)重要(yào)作(★←$∞zuò)用(yòng)。胡蘿蔔中的(de)木 ε(mù)質素也(yě)能(néng)提高(gāo)機(jī)體(<≠ tǐ)免疫機(jī)制(zhì)，胡蘿蔔則能(™ε♦≥néng)降低(dī)肺癌患病率。